La gilda ha pasado de ser un clásico de las barras del País Vasco a convertirse en uno de los aperitivos más populares del momento. Presente en vermuterías, restaurantes y redes sociales, este sencillo pintxo se ha convertido en protagonista de miles de publicaciones en Instagram y TikTok. Pero, ¿qué tiene de especial y por qué todo el mundo habla de él?

¿Qué es una gilda?

La receta tradicional nació en el bar Casa Vallés de San Sebastián durante la década de 1940. Aunque existen diferentes versiones sobre su origen, la más aceptada cuenta que un cliente comenzó a ensartar en un palillo una aceituna, una piparra en vinagre y una anchoa, tres productos que hasta entonces se servían por separado. La combinación tuvo tanto éxito que acabó convirtiéndose en uno de los pintxos más representativos de la gastronomía vasca.

Su nombre tampoco es casual. Hace referencia a la película Gilda (1946), protagonizada por Rita Hayworth, porque quienes la bautizaron decían que este bocado era "verde, salado y un poco picante", igual que el carácter del famoso personaje.

Con el paso del tiempo han surgido numerosas variantes. A la receta clásica se le han incorporado ingredientes como boquerones, queso, tomate seco, pulpo, salmón o incluso versiones vegetarianas y veganas, adaptándose a nuevos gustos sin perder la esencia del aperitivo.

De tradición vasca a fenómeno viral

Aunque la gilda nunca dejó de formar parte de la gastronomía vasca, en los últimos años ha vivido una auténtica explosión gracias a las redes sociales. Su presentación, la cultura del aperitivo y el auge de las vermuterías la han convertido en un producto muy fotogénico. Además, numerosos locales han reinventado este clásico con nuevas combinaciones, impulsando aún más su popularidad entre los consumidores más jóvenes.

¿Vale lo que cuesta?

Uno de los aspectos que más debate genera es su precio. En muchos establecimientos una gilda puede costar entre dos y cinco euros, una cifra que sorprende teniendo en cuenta que está compuesta por solo tres ingredientes.

Gran parte del precio depende de la calidad del producto. Una buena anchoa del Cantábrico, unas piparras seleccionadas y unas aceitunas de calidad pueden justificar un coste mayor. Sin embargo, su popularidad también ha provocado que algunos locales eleven el precio aprovechando el auge de este pintxo.

¿Está sobrevalorada?

Como ocurre con muchas tendencias gastronómicas, no existe una única respuesta. Para algunos, la gilda demuestra que la sencillez puede convertirse en un bocado excepcional cuando se utilizan ingredientes de calidad. Para otros, buena parte de su éxito responde al fenómeno de las redes sociales y a una moda que ha disparado su precio.

Sea por su sabor, por su historia o por su presencia constante en Instagram, lo cierto es que la gilda ha pasado de ser un clásico de las barras donostiarras a convertirse en uno de los aperitivos más reconocibles de la gastronomía española. Quizá el verdadero debate no sea si está sobrevalorada, sino si seguirá conquistando paladares cuando deje de ser tendencia.

El cine documental y la realidad del Sáhara Occidental protagonizan el nuevo episodio de Fuera de Guion, en RADIO URJC, que ha contado con un invitado muy especial: Rafael Linares, profesor de la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad Rey Juan Carlos y productor de Disonancia, cortometraje documental nominado al Premio Goya 2026 a Mejor Cortometraje Documental.

Durante la conversación, Rafael Linares acerca a los oyentes al trabajo que hay detrás de una producción cinematográfica de este nivel y comparte cómo vivió el camino hasta la nominación a los premios más importantes del cine español. Además, explica cuál es el papel de un productor audiovisual, las responsabilidades que asume durante todo el proceso y cómo se materializa esa labor en un proyecto con una marcada dimensión social como Disonancia.

El episodio también profundiza en la historia que da vida a la obra. Dirigida por Raquel Larrosa, Disonancia pone el foco en la labor de Fatimetu Bucharaya y de la asociación SMAWT, formada por mujeres voluntarias dedicadas a la detección de minas antipersona en los campamentos de población refugiada saharaui de Tinduf (Argelia). Una realidad poco conocida que combina la denuncia social con el compromiso humanitario y que encuentra en el cine una herramienta para acercarla al público.

Otro de los momentos más destacados llega cuando el entrevistado relata la experiencia del rodaje sobre el terreno. El equipo tuvo que desplazarse hasta el desierto del Sáhara para documentar de primera mano el trabajo de las desminadoras, afrontando los retos técnicos y humanos que supone grabar en un entorno tan complejo.

Además, el profesor de la URJC reflexiona sobre el valor del cine documental como herramienta para dar visibilidad a historias que rara vez ocupan los grandes titulares y sobre la importancia de que este tipo de proyectos encuentren un espacio desde el que conectar con la sociedad.

Con esta entrevista, Fuera de Guion acerca a los oyentes el proceso creativo y profesional que hay detrás de una producción cinematográfica, al tiempo que pone el foco en una realidad que sigue siendo desconocida para gran parte de la población. Un episodio que invita a descubrir el trabajo de quienes hacen posible el cine documental y el impacto que este puede tener a la hora de generar conciencia social.

España afronta una nueva jornada complicada por los incendios forestales. Al fuego declarado en Guadalajara, que ya ha quemado más de 30.000 hectáreas, se ha sumado otro foco en Almorox, Toledo, que ha llegado a cruzar hacia la Comunidad de Madrid. Esta situación ha obligado a evacuar la urbanización El Encinar del Alberche, en Villa del Prado, y ha provocado la activación de la Unidad Militar de Emergencias a petición de la Comunidad de Madrid.

El resto del país también mantiene varios puntos de preocupación. Las altas temperaturas siguen favoreciendo fuegos activos en provincias como Segovia, Teruel y Huelva. En esta última, la Junta de Andalucía ordenó el desalojo completo de Villanueva de las Cruces, ante la cercanía de las llamas procedentes del incendio iniciado en El Cerro del Andévalo.

La situación ha reabierto el debate sobre la prevención y la respuesta ante incendios cada vez más intensos. El presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, ha insistido en la necesidad de un gran pacto de Estado frente a la emergencia climática, al considerar que este tipo de episodios exige cooperación entre administraciones y recursos durante todo el año, no solo cuando el fuego ya está activo.

Además, el Ejecutivo ha anunciado 300 millones de euros para luchar contra los incendios y el cambio climático, con medidas dirigidas a pymes, adaptación del tejido productivo y desarrollo de tecnologías frente a fenómenos extremos. Según el presidente, España acumula ya 22 grandes incendios en lo que va de año, cuatro veces más que en 2025.

El incendio de Guadalajara, que afecta a la zona de La Mierla, entra en una fase de mayor optimismo, aunque las autoridades mantienen la prudencia por el viento y las altas temperaturas. La prioridad sigue siendo proteger a la población, apoyar a los equipos de emergencia y evitar nuevos focos en un verano que ya se perfila como especialmente difícil.

Más allá de la extinción, los incendios vuelven a recordar la importancia de la prevención: no arrojar colillas, evitar actividades de riesgo en el monte, respetar las restricciones y avisar al 112 ante cualquier columna de humo. Porque en verano, un descuido de segundos puede convertirse en una tragedia de miles de hectáreas.

La Comunidad de Madrid ampliará su red de Centros Madrileños de Innovación y Capacitación para el Empleo, conocidos como CMICE, con la creación de dos nuevos espacios especializados en sectores estratégicos. La medida, publicada este jueves por el Gobierno regional, contempla una inversión de 6,1 millones de euros para rehabilitar dos inmuebles públicos actualmente sin uso y transformarlos en centros de formación avanzada para el empleo.

Los nuevos centros estarán situados en Tres Cantos y Fuenlabrada. El primero se especializará en industria farmacéutica y biotecnología, dos ámbitos de fuerte crecimiento y con una vinculación directa con la investigación, la salud y la innovación tecnológica. El segundo estará orientado a logística, transporte y drones, sectores cada vez más relevantes por el auge del comercio electrónico, la automatización de procesos y las nuevas formas de movilidad y distribución.

La actuación permitirá que la red regional pase de cinco a siete centros. Según la Comunidad de Madrid, las obras se ejecutarán entre este año y 2027, con financiación íntegra de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo. El objetivo declarado es mejorar la cualificación profesional, la empleabilidad y la inserción laboral de los madrileños, especialmente de las personas desempleadas.

En el caso de Tres Cantos, el inmueble elegido se encuentra en la Plaza Central y será rehabilitado con una inversión de 3,4 millones de euros. Los trabajos incluirán demolición y redistribución de espacios, además de la renovación de instalaciones de iluminación, fontanería, ventilación y climatización. El futuro centro se enfocará en actividades vinculadas a la industria farmacéutica y la biotecnología, áreas donde la formación técnica, la investigación aplicada y la especialización profesional resultan cada vez más importantes.

En Fuenlabrada, el edificio del Cerro de la Cantueña se transformará en un centro especializado en logística, transporte y drones. La inversión prevista asciende a 2,7 millones de euros y se destinará a la adecuación integral del inmueble. La elección de estos sectores no es casual: la logística se ha convertido en una pieza clave de la economía madrileña, especialmente por la posición de la región como nodo de distribución, comercio, transporte y actividad empresarial.

La red CMICE ya cuenta actualmente con cinco centros especializados en distintas familias profesionales. El de Getafe está centrado en Tecnologías de la Información y las Comunicaciones; el de Leganés, en Electricidad, Electrónica y Aeronáutica; el de Fuencarral-El Pardo, en Administración, Seguros y Finanzas; el de Paracuellos de Jarama, en Edificación y Obra Civil; y el de Moratalaz, en Tecnologías del Frío y la Climatización. Todos ellos imparten enseñanzas vinculadas a la experimentación, la innovación y la formación de docentes de Formación Profesional.

La ampliación llega en un momento en el que la formación para el empleo gana peso como herramienta para responder a los cambios del mercado laboral. La digitalización, la transición energética, la automatización, la inteligencia artificial, la logística avanzada y la transformación de los servicios sanitarios están modificando los perfiles profesionales que demandan las empresas. En ese contexto, la capacitación continua se presenta como una vía para reducir la distancia entre lo que se estudia, lo que se sabe hacer y lo que realmente necesitan los sectores productivos.

El refuerzo de estos centros también conecta con una cuestión especialmente sensible para estudiantes, titulados recientes y personas en búsqueda de empleo: la necesidad de acceder a formación práctica, actualizada y alineada con salidas profesionales reales. En junio de 2026, el paro registrado en la Comunidad de Madrid se situó en 269.809 personas, la cifra más baja para un mes de junio desde 2008, según los datos regionales publicados tras el cierre del mes. A nivel nacional, el desempleo entre menores de 25 años descendió hasta 159.800 jóvenes, según el Servicio Público de Empleo Estatal.

Aunque los datos de empleo muestran una evolución favorable, la inserción laboral sigue dependiendo en buena parte de la cualificación y de la capacidad de adaptación a sectores en transformación. No basta con tener ganas de trabajar; cada vez más, también hay que manejar herramientas, procesos y competencias que hace unos años ni aparecían en muchos planes formativos. Ahí es donde centros de este tipo pueden jugar un papel relevante, siempre que su oferta sea accesible, actualizada y conectada con empresas y necesidades reales.

El nuevo centro de Tres Cantos puede resultar especialmente interesante por su orientación hacia la biotecnología y la industria farmacéutica. Madrid concentra actividad investigadora, hospitales, universidades, empresas tecnológicas y centros vinculados a la salud, lo que convierte este ámbito en uno de los más atractivos para la especialización profesional. La formación en procesos farmacéuticos, laboratorio, control de calidad, producción, regulación o apoyo técnico puede abrir oportunidades tanto a jóvenes como a trabajadores que buscan reciclarse.

Por su parte, el centro de Fuenlabrada apunta a un sector que también vive una transformación profunda. La logística ya no se limita al almacenamiento y transporte tradicional. Hoy incorpora gestión de datos, automatización, trazabilidad, reparto inteligente, sostenibilidad, coordinación intermodal y nuevas tecnologías como los drones. Formarse en este campo puede ser una puerta de entrada a empleos vinculados a cadenas de suministro, centros logísticos, movilidad, distribución urbana o gestión de flotas.

La creación de estos dos nuevos centros también plantea un mensaje de fondo: la formación profesional y la formación para el empleo no son caminos secundarios, sino piezas centrales para afrontar los retos del mercado laboral. Durante años, buena parte del debate educativo se ha centrado en la universidad como vía principal de acceso al empleo cualificado. Sin embargo, la realidad actual muestra que muchos perfiles técnicos, especializados y prácticos son esenciales para sostener sectores estratégicos.

Para la comunidad universitaria, esta noticia también tiene interés. No solo afecta a quienes buscan una salida profesional fuera de la universidad, sino también a quienes estudian carreras vinculadas a la salud, la comunicación, la economía, la ingeniería, la educación, las ciencias sociales o la tecnología. El mercado laboral será cada vez más híbrido: perfiles universitarios que necesitan competencias técnicas, titulados de FP que continúan especializándose, trabajadores que vuelven a formarse y empresas que demandan aprendizaje permanente.

La clave estará ahora en el desarrollo de las obras, la puesta en marcha de los programas formativos y la capacidad de los centros para adaptarse a las necesidades reales de los alumnos y del tejido empresarial. La inversión en edificios es importante, pero el éxito dependerá de lo que ocurra dentro: buenos cursos, docentes preparados, recursos actualizados, orientación laboral y conexiones útiles con empresas.

Madrid apuesta así por ampliar una red que busca acercar la formación especializada a sectores con futuro. Y en tiempos de cambios rápidos, eso puede marcar la diferencia entre mirar el mercado laboral desde la barrera o subirse al tren antes de que cierre puertas. Porque formarse ya no es solo una etapa de la vida: empieza a parecerse mucho a una suscripción permanente, aunque esperemos que sin contraseña imposible de recordar.