La gilda ha pasado de ser un clásico de las barras del País Vasco a convertirse en uno de los aperitivos más populares del momento. Presente en vermuterías, restaurantes y redes sociales, este sencillo pintxo se ha convertido en protagonista de miles de publicaciones en Instagram y TikTok. Pero, ¿qué tiene de especial y por qué todo el mundo habla de él?

¿Qué es una gilda?

La receta tradicional nació en el bar Casa Vallés de San Sebastián durante la década de 1940. Aunque existen diferentes versiones sobre su origen, la más aceptada cuenta que un cliente comenzó a ensartar en un palillo una aceituna, una piparra en vinagre y una anchoa, tres productos que hasta entonces se servían por separado. La combinación tuvo tanto éxito que acabó convirtiéndose en uno de los pintxos más representativos de la gastronomía vasca.

Su nombre tampoco es casual. Hace referencia a la película Gilda (1946), protagonizada por Rita Hayworth, porque quienes la bautizaron decían que este bocado era "verde, salado y un poco picante", igual que el carácter del famoso personaje.

Con el paso del tiempo han surgido numerosas variantes. A la receta clásica se le han incorporado ingredientes como boquerones, queso, tomate seco, pulpo, salmón o incluso versiones vegetarianas y veganas, adaptándose a nuevos gustos sin perder la esencia del aperitivo.

De tradición vasca a fenómeno viral

Aunque la gilda nunca dejó de formar parte de la gastronomía vasca, en los últimos años ha vivido una auténtica explosión gracias a las redes sociales. Su presentación, la cultura del aperitivo y el auge de las vermuterías la han convertido en un producto muy fotogénico. Además, numerosos locales han reinventado este clásico con nuevas combinaciones, impulsando aún más su popularidad entre los consumidores más jóvenes.

¿Vale lo que cuesta?

Uno de los aspectos que más debate genera es su precio. En muchos establecimientos una gilda puede costar entre dos y cinco euros, una cifra que sorprende teniendo en cuenta que está compuesta por solo tres ingredientes.

Gran parte del precio depende de la calidad del producto. Una buena anchoa del Cantábrico, unas piparras seleccionadas y unas aceitunas de calidad pueden justificar un coste mayor. Sin embargo, su popularidad también ha provocado que algunos locales eleven el precio aprovechando el auge de este pintxo.

¿Está sobrevalorada?

Como ocurre con muchas tendencias gastronómicas, no existe una única respuesta. Para algunos, la gilda demuestra que la sencillez puede convertirse en un bocado excepcional cuando se utilizan ingredientes de calidad. Para otros, buena parte de su éxito responde al fenómeno de las redes sociales y a una moda que ha disparado su precio.

Sea por su sabor, por su historia o por su presencia constante en Instagram, lo cierto es que la gilda ha pasado de ser un clásico de las barras donostiarras a convertirse en uno de los aperitivos más reconocibles de la gastronomía española. Quizá el verdadero debate no sea si está sobrevalorada, sino si seguirá conquistando paladares cuando deje de ser tendencia.